বাংলাদেশে পেঁয়াজের বাজারে এখন আগুন। বর্তমানে ১২০/১৫০ টাকা দরে বিক্রি হচ্ছে পেঁয়াজ। তাই পেঁয়াজের ঝাঁজে বাজার এখন অস্থির।এদিকে বাঙালীর রান্না পেঁয়াজ ছাড়া যেন জমেই না। কিন্তু পেঁয়াজ তো চাল-ডালের মতো অত্যাবশ্যকীয় খাবার না, তবে পেঁয়াজ বাদ দিয়ে কি প্রতিদিনের রান্না চলে না? অবশ্যই চলে। পেঁয়াজ ছাড়া রান্নাই হবে না বিষয়টি এমন নয়। পেঁয়াজ ছাড়াও সুস্বাদু খাবার রান্না করা যায়।
আসুন এবার জেনে নেই রান্নায় পেঁয়াজের বিকল্প কী হতে পারে-
১. পেঁয়াজের বদলে বেল পেপার কিংবা ক্যাপসিকাম ব্যবহার করতে পারেন। ক্যাপসিকাম খাবারের স্বাদ বাড়াবে। ভাজি, মাছ বা মাংসের ঝোলে ক্যাপসিকামের ঝাঁঝালো স্বাদ ও গন্ধ কিন্তু দারুণ।
২. রান্নায় টমেটো বাটার ব্যবহার খুব সহজেই যেকোন খাবারকে সুস্বাদু করে তুলবে। যেকোন ধরনের খাবার রান্নাতেই টমেটো মানিয়ে যায়।
৩. সয়াবিন তেলে রান্না না করে অলিভ অয়েল ব্যবহারকরতে পারেন। এই তেল খাবারের স্বাদ বাড়াবে।
৪. পেঁয়াজের বদলে স্প্রিং অনিয়ন কিংবা পেঁয়াজ কলি রান্নায় ব্যবহার করলে তরকারিতে পেঁয়াজের স্বাদ ও গন্ধ পাওয়া যাবে।
৫. মাংস কিংবা মাছের ঝোল ঘন করতে পেঁয়াজের বদলে পরিমাণমতো পেঁপে বাটা ব্যবহার করতে পারেন। এতে মাছ-মাংসের আঁশটে গন্ধ দূর হবে ও ঝোলও ঘন হবে।
৬. পেঁয়াজ ব্যবহার না করে রসুনের ব্যবহারের দিকে একটু জোর দিতে হবে। গরম তেলে রসুন ও শুকনা মরিচের ফোঁড়ন দারুণ সুবাস তৈরি করে।