গাছে গাছে ঝুলছে টসটসে কাচা আম। দেখেই কেমন জিভে জল এসে যায়। এখন তো মজা করে কাঁচা আম খেতেই পরবেন। কিন্তু যখন কাঁচা আমের মৌসুম শেষ হয়ে যাবে তখনও যেন এই মজার স্বাদ নেওয়া যায়, এজন্যই আপনাদের জন্য আজ রইল কাঁচা আমের ঝাল আচারের রেসিপি।
উপকরণ
১. কাঁচা আম ১৬ টি
২. সরিষা বাটা ২ টেবিল চামচ
৩. টালা শুকনো মরিচ গুঁড়া ৪ টেবিল চামচ
৪. পাঁচফোড়ন টেলে নিয়ে গুঁড়া ২ টেবিল চামচ
৫. আখের গুড় বড় ২ কাপ
৬. সরিষার তেল প্রয়োজনমতো
৭. লবণ স্বাদমতো

যেভাবে তৈরি করবেন
আম চামড়াসহ কেটে ধুয়ে পানিসহ চুলায় বসিয়ে দিন। ২-৩টি বলক এলে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। গুড়, লবণ ও সরিষার তেল দিয়ে চুলায় বসাতে হবে। গুড় গলে গেলে আম, পাঁচফোড়ন, মরিচ গুঁড়া দিয়ে নাড়তে হবে। পানি শুকিয়ে এলে নামিয়ে টানা ৪-৫ দিন রোদে শুকিয়ে নিতে হবে। আরও কিছু তেল দিয়ে বয়ামে ভরে ২-৩ দিন রোদে রাখতে হবে। আচার মাঝেমধ্যে রোদে দিলে ভালো থাকে। আচার রাখার বয়ামটি ধুয়ে রোদে অথবা চুলার আগুনের তাপে শুকিয়ে নিতে হবে। খেয়াল রাখবেন যেন বয়ামে পানি না থাকে।